Cabeça de Galo – Brazilská “kohoutí” polévka s vejci
Recept od Zuzky z 1. Kuchyňské výzvy: BRAZÍLIE. Bez obav – žádní kohouti se na výrobě nepodíleli, jde jen o pojmenování.
Suroviny
- Sůl a mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku, najemno nasekané
- 1 cibule, najemno nasekaná
- 1 mrkev, nastrouhaná
- 1 stonek řapíkatého celeru, nakrájený nadrobno
- Kousek pórku, nakrájený na tenké plátky
- 1/2 červené papriky, nakrájené na kostičky
- 1 lžička uzené papriky (klidně pikantní)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 feferonka (volitelně, pro odvážné)
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky (i se slupkou a semínky)
- 1 litr zeleninového vývaru
- 3 lžíce maniokové mouky (lze nahradit kukuřičnou)
- Asi 1/2 šálku vody na namočení mouky
- 4–6 vajec (podle hladu)
- Čerstvá petrželka a pažitka na ozdobu
Postup
- Maniokovou mouku zalijte vodou a nechte hydratovat. Tenhle krok NEPŘESKAKUJTE, jinak vám v polévce skončí hrudky velikosti golfových míčků.
- V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte česnek dozlatova.
- Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přihoďte mrkev, celer a pórek a restujte asi 5 minut.
- Vmíchejte červenou papriku a nechte změknout. Přidejte uzenou papriku, kurkumu a feferonku (pokud se odvažujete).
- Po pár minutách přidejte nakrájená rajčata a duste dalších 5 minut. Barva by měla být sytě oranžovočervená – jako Instagram filtr v reálném životě.
- Zalijte zeleninovým vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
- Po lžících přidávejte hydratovanou maniokovou mouku a stále míchejte. Polévka krásně zhoustne a dostane hedvábnou konzistenci.
- Vařte ještě 5 minut, aby se mouka pořádně provařila.
- Hvězdný moment: každé vejce rozklepněte zvlášť do misky a opatrně vložte do polévky. Polévkou už NEMÍCHEJTE energicky, jinak místo zlatých žloutků dostanete vaječnou kaši.
- Vařte 6–7 minut pro tekutější žloutek, déle pokud máte rádi vejce uvařená napevno.
- Stáhněte z plotny a posypte čerstvou petrželkou a pažitkou.
Tipy
- Uzená paprika a manioková mouka jsou dvě suroviny, které dělají kouzlo – nevynechávejte je.
- Servírujte hned, dokud jsou žloutky ještě teplé a tekuté.
- Polévka je sytá sama o sobě, ale výborně se k ní hodí kus pečiva.
- Pokud manioková mouka není po ruce, kukuřičná funguje překvapivě dobře.
- V Brazílii se tato polévka tradičně podává jako lék na kocovinu. Dobré vědět na pondělky.
Poznámka: Při výrobě tohoto receptu nebyli zraněni žádní kohouti. Přísahám.