Carbonnade Flamande se Stoempem – Hovězí dušené na belgickém pivu s bramborovou kaší se zeleninou

Recept od Zuzky z 3. Kuchyňské výzvy: BELGIE. Ten, u kterého Vlado tvrdil, že do Stoempu šla vegeta (nešla).

Suroviny na Carbonnade

1,4 kg hovězí plece
1 l Leffe Brune 16° nebo jiné belgické tmavé pivo (nenahrazujte českým ležákem, chuť by byla úplně jiná)
80 g slaniny
250 g cibule
50 g tmavého chleba
2 bobkové listy
4 snítky čerstvého tymiánu
1 lžíce hnědého cukru
3 lžíce Dijonské hořčice
½ lžičky mletého černého pepře
⅓ lžičky mletého hřebíčku
½ lžičky mleté skořice
2 lžíce čerstvé petržele
2 lžíce rostlinného oleje, sůl

Hovězí plec nakrájejte na větší kusy a zprudka osmahněte na oleji dozlatova ze všech stran. Nespěchejte — tmavá kůrčička dělá chuť omáčky.
Do výpeku přidejte najemno nakrájenou cibuli, osmahněte dohněda, poté přidejte slaninu. Přesuňte vše do hrnce.
Přidejte skořici, hřebíček, pepř, hnědý cukr a hořčici, promíchejte a zalijte pivem.
Přiveďte k varu a nechte 5 minut odvětrat alkohol.
Přidejte bobkový list, tymián a nakrájený tmavý chléb (rozvaří se a přirozeně omáčku zahustí — žádná mouka potřeba).
Vařte zakryté na mírném plameni 2–2,5 hodiny.
Pokud je omáčka příliš řídká, na závěr ji zredukujte. Ozdobte petrželkou.

Brambory, celer a mrkev uvařte doměkka, horké rozmačkejte s máslem, solí a muškátovým oříškem.
Zvlášť osmahněte na másle cibuli dozlatova, přidejte nakrájený pórek a jarní cibulku, smažte dokud nezměknou.
Zeleninu vmíchejte do kaše, přidejte trochu mléka a ochuťte.

Na pivu záleží — belgické tmavé pivo (Leffe Brune, Chimay) dává omáčce karamelovou, lehce hořkou hloubku, kterou české pivo nenahradí.
Stoemp servírujte hned, teplý přímo z hrnce — studený Stoemp je smutný Stoemp.
Carbonnade je ještě lepší druhý den ohřátá.
Maso je hotové, když se rozpadá při dotyku vidličky — pokud ještě drží pevně, klidně přidejte čas.

Poznámka: Ta „vegetová” chuť ve Stoempu je od osmahnuté cibule, pórku a mrkve. Vegeta v tom fakt nebyla, i když to Vlado dodnes nekoupil.