Waterzooi – Belgická polévka z tresky se šafránem
Recept od Zuzky z 3. Kuchyňské výzvy: BELGIE. Ten, u kterého Vlado nakonec nepoznal, jestli je to polévka nebo hlavní jídlo.
Suroviny
- 400 g brambor
- 1 dl bílého vína
- 1 l rybího vývaru (klidně hotový, žádné vaření kostí)
- 1 cibule
- 600 g filé z aljašské tresky
- 2 g šafránu (stojí majlant, ale ničím ho nenahradíte — kurkuma NENÍ náhrada)
- 2 dl smetany ke šlehání
- 1 bílý pórek
- 1 mrkev
- 250 g předvařených krevet
- 4 žloutky
- 20 g másla
- pepř, petržel, pažitka
Postup
- Brambory uvařte celé v osolené vodě, poté nakrájejte na kousky.
- Cibuli, pórek a mrkev nakrájejte najemno a osmahněte na másle.
- Zalijte bílým vínem a nechte vydusit.
- Přidejte rybí vývar a šafrán. Vývar se zbarví do zlatova.
- Tresku nakrájejte na větší kousky a vložte do vývaru přesně na 2 minuty, poté vyndejte stranou (nastavte si časovač, treska se snadno rozpadne).
- Žloutky rozmíchejte se smetanou a ochuťte.
- Za stálého míchání metličkou vmíchejte žloutkovou směs do horkého, ale nevroucího vývaru — pokud se vývar vaří, žloutky se srazí.
- Tresku nakrájejte na menší kostičky, vraťte zpět do hrnce spolu s krevetami.
- Do hlubokých talířů dejte brambory a zalijte polévkou.
- Ozdobte pažitkou a podávejte.
Tipy
- Šafrán je klíčový — bez něj to není Waterzooi. Stačí malé množství.
- Hotový rybí vývar z dobrého supermarketu nebo Makra je v pořádku, chuť polévky stojí hlavně na šafránu a čerstvosti ryby.
- Časovač na tresku si opravdu nastavte, odhad se nevyplácí.
- Podávejte ihned, dokud je polévka horká a hedvábná.
Poznámka: Pokud vývar začne vřít ve chvíli, kdy do něj vléváte žloutky, stáhněte plamen na minimum nebo hrnec na chvíli odstavte — jinak z toho bude spíš žlutá polévka z nemocniční jídelny než sametová Waterzooi.