Tomates Crevettes – Belgická plněná rajčata s krevetami

Recept od Zuzky z 3. Kuchyňské výzvy: BELGIE.

Suroviny

• 4 větší klasická rajčata (recept počítá s beef rajčaty — pokud neseženete, klasická fungují taky, jen vyberte pevnější kusy)
• 400 g šedých krevet, vařených a oloupaných (koktejlové krevety jsou fajn náhrada)
• 1 vaječný žloutek
• 1 lžička hořčice
• 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje (olivový je moc výrazný)
• čerstvá petržel
• citronová šťáva
• sůl, pepř

Postup

1. Ve žloutku, hořčici, soli a pepři rozšlehejte metličkou základ na majonézu.
2. Za stálého šlehání přilévejte olej opravdu pomalu, kapku po kapce (jinak se majonéza rozdělí — hlídejte tempo).
3. Jakmile majonéza zhoustne, přidejte citronovou šťávu a nasekanou petržel. Promíchejte.
4. Rajčatům odkrojte vršek a dužinu vydlabejte lžičkou.
5. Spodek rajčete lehce zarovnejte, aby na talíři nestálo nakřivo.
6. Vydlabanou dužinu nakrájejte na kousky a smíchejte s krevetami a majonézou.
7. Směs dochuťte solí, pepřem a případně přidejte trochu petrželky.
8. Naplňte rajčata směsí, přiklopte odříznutým vrškem a ozdobte petrželkou.
9. Podávejte ihned, dokud jsou krevety čerstvé a majonéza studená.

Tipy

• Šedé krevety jsou belgická specialita — malé, sladké, jemné. Seženete je mražené nebo ve vakuu v dobrých supermarketech nebo rybích obchodech.
• Nepoužívejte velké tygří krevety — jsou příliš masité a celý elegantní efekt zmizí.
• Majonézu dělejte ručně metličkou, ne ponorným mixérem — textura je jemnější a hedvábnější.
• Podávejte dobře vychlazené, ideálně jako lehký předkrm před něčím sytějším.

Poznámka: Rajčata opravdu zarovnejte zespodu — jinak vám budou po talíři klouzat jako opilí pingpongoví míčci.