Bauerneintopf – Německý selský eintopf

Recept od Vlada z 2. Kuchyňské výzvy: NĚMECKO. Tentokrát vařil Vlado, já jsem dělala poznámky (a vyšlo to mimochodem výborně).

Suroviny

• 600 g hovězího mletého masa
• 1 l hovězího vývaru (čím silnější, tím lépe)
• 400 g loupaných rajčat z konzervy
• 600 g brambor, nakrájených na kostky
• 2 cibule, najemno nasekané 2 papriky (jedna červená, jedna žlutá kvůli barvě)
• 1 svazek polévkové zeleniny – mrkev, celer, petržel (v Německu se prodává jako “Suppenbund”, u nás si ho většinou poskládáte sami)
• 2 lžíce rajského protlaku 1 lžička ostré mleté papriky
• 2 lžíce oleje Sůl a pepř
• Zakysaná smetana na ozdobu
• Petrželka na finální dotek

Postup

1. V hrnci rozehřejte olej a vsypte mleté maso. Restujte “dokrumelka” – tedy dokud se nerozpadne na drobné kousíčky a nevypustí všechnu vlhkost.
2. Přidejte cibuli a krátce orestujte, dokud nezesklovatí.
3. Vmíchejte rajský protlak a ostrou papriku. POZOR, paprika se nesmí spálit, jinak bude celá polévka hořká – restujte jen pár vteřin.
4. Zalijte hovězím vývarem a přidejte konzervovaná rajčata i se šťávou. Tahle fáze je ta uklidňující – žádné riziko spálení, jen klidné lití tekutin do hrnce.
5. Přidejte nakrájenou polévkovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a brambory.
6. Vařte asi 4 minuty, pak přidejte nakrájené papriky.
7. Snižte plamen a pomalu vařte dalších 35–40 minut, dokud brambory a zelenina nezměknou. Tohle je nejlepší fáze – sedíte, čicháte to po kuchyni a tváříte se, že “vlastně pořád ještě vaříte”.
8. Ochutnejte, dosolte a opepřete. U silného vývaru sůl skoro nepotřebujete.
9. Servírujte v hlubokém talíři s lžící zakysané smetany navrch a posypte nasekanou petrželkou.

Tipy

• Eintopf je druhý den ještě lepší – chutě se přes noc prohloubí, jako kdyby polévka sama nad sebou přemýšlela.
• Pokud chcete eintopf pozvednout, přidejte ke konci vaření kousek uzeniny – klobásu, špek nebo slaninu.
• Místo hovězího mletého masa funguje i vepřové nebo mix. Vegetariáni mohou vynechat a přidat víc luštěnin.
• Existuje sto variant Eintopfu – Linseneintopf s čočkou, Erbseneintopf s hráškem, Kartoffeleintopf čistě bramborový. Princip je vždy stejný: co máte doma, hoďte tam.
• Servírujte s krajícem tmavého chleba. Nepotřebujete ho. Ale budete chtít.

Poznámka: Eintopf je jídlo, které vám nezmění život. Ale přesně to chcete jíst v listopadu, když venku prší a vy máte pocit, že vás zima pohltí.