Galinhada – Brazilské kuře s rýží a šafránem

Recept od Zuzky z dubnové Kuchyňské výzvy: BRAZÍLIE. Hlavní chod, po kterém se Vlado tvářil, jako by ochutnal něco exotického a geniálního zároveň.

Suroviny

4–6 kuřecích horních stehen s kůží (prsa by šla taky, ale stehna jsou štavnatější)
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky mletého kmínu
1 špetka šafránových vláken (menší dobrodružství při shánění, ale stojí to za to)
60 ml horké, ne vařící vody na louhování šafránu
2 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená (slzy jsou součástí procesu)
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
3 stroužky česneku, prolisované
2 hrnky dlouhozrnné rýže, propláchnuté
120 ml bílého vína
2 lžíce rajčatového protlaku
750 ml kuřecího vývaru
1 bobkový list
1 rajče, nakrájené na kostičky (čerstvé – stojí to za to!)
1 hrnek mraženého hrášku
Šťáva z 1 citronu
2 jarní cibulky na ozdobu

Kuřecí stehna vyndejte z lednice asi 30 minut předem, aby se tepelně zpracovala rovnoměrně.
Šafrán zalijte horkou vodou a nechte louhovat. Barva se promění na zářivě žlutou.
Kuře osolte, opepřete a posypte kmínem.
Ve velké pánvi nebo hrnci rozpalte olivový olej a kuře položte kůží dolů. Pečte 3–4 minuty, dokud kůže nezezlátne, pak otočte a opečte i z druhé strany. Vyndejte na talíř.
Do pánve přidejte cibuli a papriku, restujte 3–4 minuty. Pak přihoďte česnek a krátce orestujte (POZOR, česnek se připálí během vteřiny).
Vsypte rýži a důkladně promíchejte, aby se obalila olejem. Tohle je krok, který nevynechávejte – dělá to s konzistencí divy.
Zalijte bílým vínem a nechte odpařit, asi minutu.
Vmíchejte rajčatový protlak, přilijte kuřecí vývar a louhovaný šafrán i s vodou. Vložte bobkový list.
Vraťte kuře do pánve kůží nahoru, přiveďte k varu, snižte plamen a přiklopte. Vařte asi 12 minut.
Přidejte nakrájené rajče a hrášek. Žlutá rýže, červená paprika a zelený hrášek = brazilské národní barvy. Kosmická náhoda, nebo záměr? Rozhodněte se pro záměr, zní to sofistikovaněji.
Vařte ještě 5–8 minut, dokud rýže nenasaje veškerou tekutinu a kuře není propečené.
Sundejte z plotny, pokapte citronovou šťávou a posypte nasekanou jarní cibulkou.

Šafrán louhujte vždy v horké, NE vařící vodě – jinak ztratí část aromatu.
Každý region v Brazílii má svou verzi – někde přidávají olivy, jinde kukuřici, někde i kousky choriza.
Citronová šťáva na konci není volitelná. Je to ten “wow” moment.
Servírujte přímo z pánve – působí to autenticky a ušetříte si jedno mytí nádobí.
Pokud vám zbyde, druhý den ohřátá chutná překvapivě ještě líp.

Poznámka: Pokud vám zbyde kousek Galinhady, klidně ji snězte přímo z pánve. Nikdo neuvidí, jak si tajně dopřáváte.