Kohoutí hlava aneb Vaječná polévka po brazilsku

Tak a je tu další část brazilské výzvy!

Po Pão de Queijo jsem se odvážila na něco, co zní hrozně exoticky: polévku Kohoutí hlava (Cabeça de Galo). Upřímně, když jsem to slyšela poprvé, představovala jsem si, že budu hledat nějakého nešťastného kohouta na trhu. Ale nebojte, žádní živí ptáci se neúčastnili – jde jen o pojmenování!

Cabeça de Galo – polévka, kvůli které jsem málem sháněla v Plzni živého kohouta

Tak jsem se odvážila na druhý recept z brazilské výzvy. A tentokrát mi název způsobil menší existenciální krizi.

Cabeça de Galo. Kohoutí hlava. Stála jsem nad telefonem, četla ten název a upřímně jsem si nebyla jistá, jestli tohle je recept, nebo instrukce, co mám přinést z trhu. Vlado mi sice řekl, ať si to nejdřív pořádně přečtu, ale já jsem si v duchu už plánovala, kde v Plzni by člověk vůbec sehnal kohouta. (Spoiler: žádný kohout netrpěl. Jde o vejce.)

Naštěstí Brazilci mají pro pojmenování jídel trochu hodně bujnou fantazii, jak jsem postupně zjišťovala a jde o to co jim to vejce v polévce připomíná. A já jim to vlastně nezazlívám, protože “Vaječná polévka se zeleninou a maniokovou moukou” by nikoho z gauče nevzvedla.

Ta polévka je přitom překvapivě nenápadná na suroviny, ale výsledek? Sytě oranžovo-červená, voňavá, s celými žloutky které plují na povrchu jako malá brazilská sluníčka. Vlado prohlásil, že to vypadá jako Instagram filtr v reálném životě – a to beru jako kompliment.

Zuzčin pokus o autentické Cabeça de Galo

Suroviny

Sůl podle chuti
2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, najemno nasekané
1 cibule, najemno nasekaná
1 mrkev, nastrouhaná
1 stonek řepíkatého celeru, nakrájený nadrobno
Kousek pórku, nakrájený na tenké plátky
1/2 červené papriky, nakrájené na kostičky
1 lžička uzené papriky (může být i pikantní)
1/2 lžičky kurkumy
1 feferonka (volitelné, pokud máte rádi pálivé)
2 rajčata, nakrájená na kostičky
1 litr zeleninového vývaru
Mletý černý pepř
3 lžíce maniokové mouky (lze nahradit kukuřičnou)
Asi 1/2 šálku vody na namočení mouky
4–6 vajec (podle toho, jak moc je máte rádi)
Čerstvá petrželka a pažitka na ozdobu

Postup – nebo také “Jak se mi skoro podařilo tančit sambu v kuchyni”

Nejprve namočte maniokovou mouku do vody a nechte ji hydratovat. Tohle je skvělý trik, aby se později v polévce netvořily hrudky!
V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte česnek dozlatova. Tohle je základ každého dobrého brazilského jídla, jak jsem zjistila.
Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přihoďte mrkev, celer a pórek. Nechte zeleninu restovat asi 5 minut, aby se uvolnily všechny chutě. Mezitím si můžete zazpívat nějakou brazilskou sambu – já jsem se o to pokusila, ale sousedé začali bušit na zeď.
Přidejte červenou papriku a nechte ji změknout. Následuje uzená paprika, kurkuma a feferonka (pokud se odvážíte). Po pár minutách restování přidejte nakrájená rajčata i se slupkou a semínky.
Nechte směs dusit dalších 5 minut. Musím říct, že barva byla nádherná – sytě oranžovo-červená, až mi Vlado řekl, že to vypadá jako Instagram filtr v reálném životě.
Zalijte zeleninovým vývarem a přidejte černý pepř. Přiveďte k varu.
Teď geniální krok s hydratovanou moukou – po lžících ji přidávejte do polévky a stále míchejte. Polévka krásně zhoustne a dostane hedvábnou konzistenci.
Nechte vařit asi 5 minut, aby se mouka “uvařila”. Ochutnejte a dle chuti dosolte.
Hvězdný moment – vajíčka! Každé vejce rozklepněte zvlášť a opatrně vložte do polévky. Poté co se mi první dvě vejce rozpadla, zjistila jsem, že nejlíp je tam ten žloutek vložit pomalu naběračkou nebo lžýcí. Nechte vařit podle toho, jak je máte rádi. Já preferuji, aby žloutky zůstaly trochu tekuté – stačí asi 7 minut. Polévku už nemíchejte moc energicky, chceme vidět ty krásné celé žloutky!
Nakonec vypněte plamen a posypte čerstvou petrželkou a pažitkou.

Výsledek a moje dojmy

Polévka byla úžasně aromatická a krásně sytá. Každé vejce plavalo jako malá zlatá hvězda v barevné zeleninové mozaice. Vlado se při prvním ochutnání tvářil, jako kdyby ochutnal něco exotického a geniálního zároveň – což je přesně to, co jsem chtěla vidět.

Teorie vs. praxe

Očekávání

Realita

Jaká byla realita

AI měla studio. Já měla hrnec, páru a tři vteřiny, než Vlado přišel s lžící.

Nalili byste si spíš z mého hrnce, nebo z toho AI dokonalého? Dejte vědět v komentáři! 😊

Tip od Zuzky

Uzená paprika a manioková mouka jsou dvě suroviny, které dělají kouzlo – nevynechávejte je.

Servírujte hned, dokud jsou žloutky ještě teplé a tekuté.

Polévka je sytá sama o sobě, ale výborně se k ní hodí kus pečiva.

Pokud manioková mouka není po ruce, kukuřičná funguje překvapivě dobře.

V Brazílii se tato polévka tradičně podává jako lék na kocovinu. Dobré vědět na pondělky.

Co bude dál?

Máme za sebou první dva chody našeho brazilského dobrodružství – sýrové kuličky Pão de Queijo a polévka Kohoutí hlava. Příště se vrhnu na Galinhadu, což je tradiční brazilské jídlo z kuřete a rýže – těším se, že zase trochu zaběhám po kuchyni, možná i s tančením samby na pozadí.

Máte nějaké tipy na brazilské recepty, které bych měla vyzkoušet, nebo jste už Galinhadu někdy jedli a máte tajné triky? Napište do komentářů, ráda si přečtu všechny vaše zkušenosti!

PS: Při psaní tohoto článku nebyly zraněny žádné kohouty. Přísahám!

Vaše Zuzka