Leave a Comment / Blog / By journeysfromkitchen@gmail.com
Ahoj gurmání a světoběžníci! Jste připravení na další jídlo z mé Brazílské série? Tentokrát jsem se vrhla na polévku.
Když jsem hledala typická brazilská jídla, narazila jsem na recept s názvem “Kohoutí hlava”. Přiznám se, že jsem se trochu vyděsila. Představa, že budu shánět kohoutí hlavu v Lidlu nebo Kauflandu, mě docela znervózňovala. Naštěstí se ukázalo, že jde jen o poetický název pro vaječnou polévku! Uf! Mnohem lepší, ne?
Tenhle pokrm znají v Brazílii jako “cabeça de galo” nebo “caldo de ovo” a je to typické jídlo severovýchodní Brazílie. A já vám prozradím, že brazilská kuchyně je jako brazilský tanec – plná barvy, energie a překvapení!
Recept na Kohoutí hlavu (nebo méně děsivě: Brazilskou vaječnou polévku)
Ingredience:
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku, najemno nasekané
- 1 cibule, najemno nasekaná
- 1 mrkev, nastrouhaná
- 1 stonek řepíkatého celeru, nakrájený nadrobno
- Kousek pórku, nakrájený na tenké plátky
- 1/2 červené papriky, nakrájené na kostičky
- 1 lžička uzené papriky (může být i pikantní)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 feferonka (volitelné, pokud máte rádi pálivé)
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky
- 1 litr zeleninového vývaru
- Mletý černý pepř
- 3 lžíce maniokové mouky (lze nahradit kukuřičnou)
- Asi 1/2 šálku vody na namočení mouky
- 4-6 vajec (podle toho, jak moc je máte rádi)
- Čerstvá petrželka a pažitka na ozdobu
- Sůl podle chuti
Postup:
- Nejdřív namočte maniokovou mouku do vody a nechte ji hydratovat, zatímco připravujete zbytek polévky. Tohle je skvělý trik, aby se později v polévce netvořily hrudky!
- V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte česnek dozlatova. Tohle je základ každého dobrého brazilského jídla, jak jsem zjistila.
- Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přihoďte mrkev, celer a pórek. Nechte zeleninu restovat asi 5 minut, aby se uvolnily všechny chutě. Mezitím si můžete zazpívat nějakou brazilskou sambu – já jsem se o to pokusila, ale sousedé začali bušit na zeď.
- Pak přidejte červenou papriku a nechte ji změknout. Následuje uzená paprika, kurkuma a feferonka (pokud se odvážíte). Po pár minutách restování přidejte nakrájená rajčata i se slupkou a semínky.
- Nechte směs dusit dalších 5 minut. Musím říct, že barva, která vznikla, byla nádherná – taková sytě oranžovo-červená, až mi Vlado řekl, že to vypadá jako když jsem si zapnula Instagram filtry v reálném životě.
- Zalijte zeleninovým vývarem. Tady musím zdůraznit.
- Přidejte černý pepř a nechte polévku přivést k varu. Teď přijde ten geniální krok s hydratovanou moukou – po lžících ji přidávejte do polévky a stále míchejte. Polévka krásně zhoustne a dostane hedvábnou konzistenci.
- Nechte vařit asi 5 minut, aby se mouka “uvařila”. Pak přichází hvězdný moment – vajíčka! Každé vejce rozklepněte zvlášť.
- Nechte vajíčka vařit podle toho, jak je máte rádi. Já preferuji, aby žloutky zůstaly trochu tekuté, takže stačí asi 7 minut. Nezapomeňte, že polévku už nemíchejte moc energicky, abyste nerozbili vajíčka. Chceme vidět ty krásné celé žloutky!
- Nakonec vypněte plamen a posypte koriandrem.
Moje zápasy s Kohoutí hlavou
Příprava téhle polévky byla mnohem snazší, než jsem čekala! Žádné shánění exotických ingrediencí (čímž myslím kohoutí hlavu, ne maniokovou mouku, kterou jsem musela týden googlit a objednávat online protože všechny zdavé obchody v Plzeňi ji zrovna neměli ).
Když jsem Vladovi naservírovala jeho misku, podíval se na ni podezřívavě. “To vypadá jako vejce v nějaké… omáčce?” zeptal se opatrně. Ale po první lžíci se jeho výraz změnil. “To je vlastně fakt dobré,” řekl překvapeně, jako by čekal, že ho chci otrávit.
Tip od Zuzky
Tahle polévka je skvělá jako lehká večeře nebo oběd. V Brazílii ji prý jedí často jako lék na kocovinu (což jsem netestovala, přísahám!). Můžete ji dochutit citronovou šťávou pro svěžejší chuť nebo přidat nakrájené avokádo navrch pro extra krémovost.
Také jsem zjistila, že když vám zbudou vajíčka a nechcete je rozbít v polévce, můžete je na konci opatrně vyndat, polévku rozmixovat, a pak vajíčka vrátit zpět. Vznikne tak krémová polévka s krásnými celými vejci!
Tak co, pustíte se do Kohoutí hlavy? Dejte mi vědět, jak se vám podařila, a nezapomeňte sdílet fotky! Po Cabo de galo jsem pochopila, že brazilská kuchyně má jeden cíl – naučit vás tančit mezi hrnci. Takže příště si zatancuju s Galinhadou.
PS: Při psaní tohoto článku nebyly zraněny žádné kohouty. Přísahám!