Tak a je tu další brazilská výzva!
Po Pão de Queijo jsem se odvážila na něco, co zní hrozně exoticky: polévku Kohoutí hlava (Cabeça de Galo). Upřímně, když jsem to slyšela poprvé, představovala jsem si, že budu hledat nějakého nešťastného kohouta na trhu. Ale nebojte, žádní živí ptáci se neúčastnili – jde jen o pojmenování!
Suroviny
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku, najemno nasekané
- 1 cibule, najemno nasekaná
- 1 mrkev, nastrouhaná
- 1 stonek řepíkatého celeru, nakrájený nadrobno
- Kousek pórku, nakrájený na tenké plátky
- 1/2 červené papriky, nakrájené na kostičky
- 1 lžička uzené papriky (může být i pikantní)
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 feferonka (volitelné, pokud máte rádi pálivé)
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky
- 1 litr zeleninového vývaru
- Mletý černý pepř
- 3 lžíce maniokové mouky (lze nahradit kukuřičnou)
- Asi 1/2 šálku vody na namočení mouky
- 4–6 vajec (podle toho, jak moc je máte rádi)
- Čerstvá petrželka a pažitka na ozdobu
- Sůl podle chuti
Postup – nebo také “Jak se mi skoro podařilo tančit sambu v kuchyni”
- Nejprve namočte maniokovou mouku do vody a nechte ji hydratovat. Tohle je skvělý trik, aby se později v polévce netvořily hrudky!
- V hrnci rozehřejte olivový olej a osmahněte česnek dozlatova. Tohle je základ každého dobrého brazilského jídla, jak jsem zjistila.
- Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přihoďte mrkev, celer a pórek. Nechte zeleninu restovat asi 5 minut, aby se uvolnily všechny chutě. Mezitím si můžete zazpívat nějakou brazilskou sambu – já jsem se o to pokusila, ale sousedé začali bušit na zeď.
- Přidejte červenou papriku a nechte ji změknout. Následuje uzená paprika, kurkuma a feferonka (pokud se odvážíte). Po pár minutách restování přidejte nakrájená rajčata i se slupkou a semínky.
- Nechte směs dusit dalších 5 minut. Musím říct, že barva byla nádherná – sytě oranžovo-červená, až mi Vlado řekl, že to vypadá jako Instagram filtr v reálném životě.
- Zalijte zeleninovým vývarem a přidejte černý pepř. Přiveďte k varu.
- Teď geniální krok s hydratovanou moukou – po lžících ji přidávejte do polévky a stále míchejte. Polévka krásně zhoustne a dostane hedvábnou konzistenci.
- Nechte vařit asi 5 minut, aby se mouka “uvařila”.
- Hvězdný moment – vajíčka! Každé vejce rozklepněte zvlášť a opatrně vložte do polévky. Nechte vařit podle toho, jak je máte rádi. Já preferuji, aby žloutky zůstaly trochu tekuté – stačí asi 7 minut. Polévku už nemíchejte moc energicky, chceme vidět ty krásné celé žloutky!
- Nakonec vypněte plamen a posypte čerstvou petrželkou a pažitkou.
Výsledek a moje dojmy
Polévka byla úžasně aromatická a krásně sytá. Každé vejce plavalo jako malá zlatá hvězda v barevné zeleninové mozaice. Vlado se při prvním ochutnání tvářil, jako kdyby ochutnal něco exotického a geniálního zároveň – což je přesně to, co jsem chtěla slyšet.
Tip od Zuzky: Pokud chcete opravdu autentický zážitek, nezapomeňte na uzenou papriku a maniokovou mouku – tyto dva ingredience dělají kouzlo!
Co bude dál?
Tohle byly první dva chody našeho brazilského dobrodružství – sýrové kuličky Pão de Queijo a polévka Kohoutí hlava. Příště se vrhnu na Galinhadu, což je tradiční brazilské jídlo z kuřete a rýže – těším se, že zase trochu zaběhám po kuchyni, možná i s tančením samby na pozadí.
Máte nějaké tipy na brazilské recepty, které bych měla vyzkoušet, nebo jste už Galinhadu někdy jedli a máte tajné triky? Napište do komentářů, ráda si přečtu všechny vaše zkušenosti!
PS: Při psaní tohoto článku nebyly zraněny žádné kohouty. Přísahám!
Vaše Zuzka
