Ahojte, tady Zuzka!
Po Pão de Queijo a polévce Kohoutí hlava jsem se rozhodla vrhnout na něco, co zní jako brazilská klasika a zároveň luxusní jídlo hodné královského stolu: Galinhada – kuře s rýží a šafránem, které vás teleportuje přímo na pláže Ria de Janeira.
Suroviny (většinou běžně dostupné… až na šafrán, ale to je menší dobrodružství)
- 4-6 kuřecích horních stehen s kůží (prsa by šla taky, ale stehna jsou prostě štavnatější)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 špetka šafránových vláken
- 60 ml horké (ne vařící) vody na louhování šafránu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená (slzy jsou součástí procesu)
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 3 stroužky česneku
- 2 hrnky dlouhozrnné rýže, propláchnuté
- 120 ml bílého vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 750 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
- 1 rajče, nakrájené na kostičky (čerstvé – stojí to za to!)
- 1 hrnek mraženého hrášku
- Šťáva z 1 citronu (pro ten “wow” efekt na konci)
- 2 jarní cibulky na ozdobu (aby to vypadalo, že víte, co je food styling)
Postup – nebo také “Jak jsem se stala kuchařkou a synchronizovanou plavkyní zároveň”
- Kuřecí stehna jsem vyndala z lednice asi 30 minut předem, aby se tepelně zpracovala rovnoměrně.
- Louhovala jsem šafrán v horké vodě. Barva se proměnila na zářivě žlutou – kouzlo Brazílie už vonělo v kuchyni.
- Kuře osolila, opepřila a posypala kmínem. Zatímco se “aklimatizovalo”, prohlížela jsem si fotky brazilských pláží a přemýšlela, proč trávím sobotu v kuchyni místo na Copacabaně.
- Rozpálila jsem olej a kuře položila kůží dolů – syčivý zvuk připomínal karnevalovou sambu. Po 3–4 minutách jsem otočila.
- Následovala synchronizovaná choreografie: kuře na talíř, do pánve cibuli s paprikou, pak česnek, rýži, víno, odpaření…
- Přidala jsem rajčatový protlak, vývar a louhovaný šafrán. Položila bobkový list a vrátila kuře do pánve. Zatímco se všechno vařilo, přemýšlela jsem, jestli Brazilci mají při vaření také stres, nebo jen tančí bossa novu.
- Po 12 minutách jsem přidala rajče a hrášek – žlutá rýže, červená paprika a zelený hrášek tvořily brazilské národní barvy! Kosmická náhoda, nebo záměr? Rozhodla jsem se pro záměr, protože to zní sofistikovaněji.
- Nakonec přišla závěrečná tečka: citronová šťáva a nasekaná jarní cibulka – moment, kdy si řeknete: “Teď je to dokonalé!”
Výsledek? Explodující chutě v ústech
První sousto bylo… wow. Ta kombinace šafránu, kuřete a citronu je jako poslouchat Antônia Carlose Jobima při západu slunce na pláži Ipanema – prostě to funguje na všech úrovních.
Galinhada je sytá, aromatická a perfektně barevná – každý kousek kuřete a rýže je jako malý výlet do Brazílie.Vlado se při prvním ochutnání tvářil, jako kdyby ochutnal něco exotického a geniálního zároveň – což je přesně to, co jsem chtěla.
Tip od Zuzky
Po důkladném průzkumu (čti: sledování videí na YouTube při konzumaci zbytků galinhady) jsem zjistila, že každý region v Brazílii má svou vlastní verzi. Někde přidávají olivy, jinde kukuřici, někde dokonce i malé kousky choriza.
Co bude dál?
Tohle byl další brazilský chod našeho kulinářského dobrodružství. Příště se vrhnu na Brigadeiro – čokoládové kuličky, kvůli kterým budete balit kufr s kaloriemi.
P. S.: Pokud vám zbyde kousek Galinhady, klidně ho snězte přímo z pánve – nikdo neuvidí, jak si tajně dopřáváte!
