Ahojte, tady Zuzka! Tento měsíc mi Vlado vylosoval BRAZÍLII.
Ale co, výzva je výzva! Alespoň mám důvod udělat něco lepšího než jen míchaná vajíčka po patnácté hodině v práci tento týden. A taky jsem konečně mohla použít tu tapiokovou mouku, co leží ve spíži už půl roku od doby, kdy jsem si naivně myslela, že budu péct bezlepkové koláče pro sestřenici.
Pão de Queijo – sýrové kuličky, které se vyslovují tak, že si zlomíte jazyk
První recept, který jsem se rozhodla vyzkoušet, byly tyto brazilské sýrové kuličky. Jejich název “Pão de Queijo” se vyslovuje nějak jako “pauň dži kejžu” – ale upřímně, po třech pokusech jsem to vzdala a raději jim říkám “ty kuličky, víš které”.
Dobrá zpráva je, že tyto malé sýrové zázraky pocházejí z oblasti Minas Gerais v Brazílii a jsou BEZLEPKOVÉ! Takže sestřenice bude mít konečně důvod, aby k nám přišla na návštěvu, aniž by si s sebou musela nosit vlastní krabičku s jídlem (upřímně, trochu urážející, ne?).
Zuzčin pokus o autentický Pão de Queijo
Suroviny (a moje trápení s jejich sháněním):
- 3/4 šálku mléka
- 1/3 šálku rostlinného oleje (já použila olivový)
- 1 1/3 šálku tapiokové mouky (hurá, konečně využita!)
- 1/2 lžičky soli
- 1 velké vejce
- 40 g parmezánu
- 80 g mozzarelly
Postup (neboli “jak jsem si málem zapálila kuchyň”):
- Předehřejte troubu na 200°C.
- V hrnci zahřejte mléko a olej. Měla jsem čekat na první bublinky, ale samozřejmě jsem mezitím začala scrollovat Instagram a téměř vše překypělo. Takže POZOR na to!
- Do hrnce přidejte tapiokovou mouku a sůl. Vznikne divná hrudkovitá směs, která vypadá, jako by se vám nepovedla. Nebojte se, má to tak být! (Aspoň doufám. Video na YouTube vypadalo podobně katastrofálně.)
- Nechte směs vychladnout asi 5 minut.
- Přidejte vejce a promíchejte. Já jsem se rozhodla jít na to rukama, což byl vtipný moment, protože jsem zapomněla, že směs bude ještě docela teplá. Teď mám na rukou “chef scars” jako opravdový kuchař!
- Vmíchejte nastrouhaný parmezán a mozzarellu. Tady jsem si dovolila malou úpravu – přidala jsem trošku víc sýra, protože ruku na srdce, může být někdy příliš mnoho sýra? Nemyslím si.
- Vytvarujte kuličky. Poprvé mi vycházely spíš jako “sýrové oválaláry” než kuličky, ale po několika pokusech jsem získala grif.
- Pečte 18-20 minut.
Výsledek? Překvapivě skvělý!
Když jsem vytáhla plech z trouby, nemohla jsem uvěřit, že to vlastně vyšlo! Kuličky byly zvenku křupavé a uvnitř nádherně vláčné a sýrové. Vlado přišel domů, podíval se na ně podezřívavě a zeptal se, jestli jsem je nekoupila v té nové pekárně na rohu. Větší kompliment jsem nemohla dostat!
Mimochodem, zjistila jsem, že v Brazílii se tyto kuličky servírují jako předkrm v steakhousech (churrascarias). Je to jejich způsob, jak vám zabránit sníst příliš mnoho drahého masa – nejdřív vás naplní těmito návykovými kuličkami! Chytrý tah, Brazílie, chytrý tah.
Tip od Zuzky
Dělala jsem menší výzkum (ano, bylo to procházení brazilských kuchařských blogů přes Google Translator) a zjistila jsem, že někteří Brazilci přidávají do těsta i trochu nastrouhaného česneku nebo bylinky. Příště to určitě vyzkouším!
Také jsem zjistila, že v Brazílii se tyto kuličky často podávají k ranní kávě. Takže jestli vás nebaví rohlíky s máslem, zkuste tuhle variantu! Je to jediné ráno, kdy bude vstávání do práce skoro příjemné.
Co dál?
Tohle byl teprve první chod našeho brazilského dobrodružství. Příště se vrhnu na feijoadu (už teď se děsím množství fazolí, které budeme muset sníst) a možná i na brigadeiros (čokoládové kuličky, které vypadají jako kalorická bomba – už se nemůžu dočkat!).
A co losoval Vlado tento měsíc? Mongolsko. Těším se, jak bude vysvětlovat, že airag (fermentované kobylí mléko) bohužel nesehnal v Kauflandu.
Máte nějaké tipy na další brazilské recepty, které bych měla vyzkoušet? Nebo jste byli v Brazílii a můžete mi říct, jestli moje pão de queijo odpovídá originálu? Napište do komentářů, ráda si přečtu všechny vaše zkušenosti!
P.S.: Recept je na 12 kuliček, ale upozorňuji, že ve skutečnosti to vychází na “12 kuliček mínus 4, které sníte ještě horké přímo z plechu a spálíte si jazyk”. Mluví z vlastní zkušenosti.