Recept od Zuzky z dubnové Kuchyňské výzvy: BRAZÍLIE
Po shlédnutí videa jsem si řekla, že tohle zvládnu! Teda, dokud neuvidím cenu šafránu v Kauflandu. Kdo by řekl, že za několik sušených nitek zaplatím víc než za celé kuře?
Ale dobře, pro autentický kulinářský zážitek člověk občas musí obětovat část výplaty. Tady je recept, který jsem nakonec připravila:
Ingredience:
- 6 kuřecích horních stehen (s kůží a kostí) – protože stehna jsou vždycky šťavnatější než prsa, a to platí nejen v drůbežím světě
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- Špetka šafránu (neboli „nejdražší věc ve vaší kuchyni”)
- 60 ml horké vody
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky
- 3 stroužky česneku
- 2 hrnky dlouhozrnné rýže, propláchnuté
- 120 ml bílého vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 750 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
- 1 rajče, nakrájené na kostičky
- 1 hrnek mraženého hrášku
- Šťáva z 1 citronu
- 2 jarní cibulky na ozdobu
Postup:
- Kuřecí stehna vyndejte z lednice asi 30 minut předem – ano, musíte plánovat dopředu, pro mě osobně to byl nejtěžší krok celého receptu.
- Stehna osolte, opepřete a okořeňte kmínem. Nechte odpočívat při pokojové teplotě – oni si ten relax zaslouží, než skončí v pánvi.
- Šafrán zalijte horkou vodou a nechte louhovat 30 minut. Za tu cenu bych čekala, že se louhuje v šampaňském, ale budiž.
- Rozehřejte pánev, přidejte olej a opečte kuře kůží dolů 3-4 minuty, až kůže krásně zhnědne. Pak otočte a opečte z druhé strany dalších 3-4 minuty. Přendejte kuře na talíř.
- Ve stejné pánvi orestujte cibuli a papriku 3-4 minuty do změknutí. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Protip: když se česnek spálí, začněte znovu – nikdo nechce jíst spálený česnek, ani když je to “exotické”.
- Přidejte rýži a restujte 2 minuty. Pak přilijte víno a nechte odpařit, což trvá asi 1-2 minuty.
- Vmíchejte rajčatový protlak, kuřecí vývar a onu drahocennou šafránovou tekutinu. Přidejte bobkový list a položte kuřecí stehna zpět do pánve, kůží nahoru.
- Přiveďte k varu, pak snižte plamen, přikryjte a vařte 12-15 minut, dokud kuře není hotové a rýže al dente. “Al dente” je italský výraz, já vím, ale ani Brazilci nemají rádi rozvařenou rýži.
- Asi 3 minuty před koncem přidejte rajče a hrášek, přikryjte a dovařte.
- Nakonec pokapejte citronovou šťávou a posypte jarní cibulkou.